【齊大連鎖(suo)晨思(si)】

火(huo)鍋這(zhe)個品(pin)類一(yi)直是(shi)開(kai)店的(de)(de)熱門(men)[敏感詞]，大(da)概全國有四十多萬家。一(yi)方面(mian)，起(qi)源于火(huo)鍋巴蜀地區的(de)(de)火(huo)鍋可以適合各色人等的(de)(de)不(bu)(bu)同口(kou)味(wei)，鴛鴦鍋+各種蘸料，讓一(yi)個鍋可以容納千(qian)般口(kou)味(wei)。另一(yi)方面(mian)，火(huo)鍋不(bu)(bu)需要大(da)廚，差不(bu)(bu)多是(shi)誰都可以干。這(zhe)讓火(huo)鍋成了各地餐飲創業的(de)(de)熱門(men)品(pin)類。

俗話說(shuo)：有一(yi)(yi)利必(bi)有一(yi)(yi)弊。在現在的市(shi)場，火鍋(guo)也有幾個不太有利的弊端。除了競(jing)爭激烈之外(wai)，火鍋(guo)有點兒介于正餐(can)和快餐(can)之間(jian)的市(shi)場區隔也有點兒尷(gan)尬。當作(zuo)正餐(can)吧，得(de)是互相比較熟悉的人才好選擇火鍋(guo)，不太適合商務宴請。當作(zuo)快餐(can)吧，需要有幾個人一(yi)(yi)起拼才能吃得(de)又好又劃(hua)算。這個尷(gan)尬使得(de)火鍋(guo)店在顧客定位方面(mian)有些迷茫。

另外(wai)，在外(wai)賣(mai)成為主流(liu)復(fu)購形式的(de)當下，火(huo)鍋很難做外(wai)賣(mai)是個硬(ying)傷。打包吧(ba)，失去了熱烈(lie)的(de)感覺(jue)(jue)；帶上鍋吧(ba)，押金和回收都存在問(wen)題。由于這樣(yang)的(de)問(wen)題，火(huo)鍋在外(wai)賣(mai)市場總是會(hui)覺(jue)(jue)得顧(gu)此失彼，難以獲得較高(gao)的(de)滿意(yi)度。

因此，創業選擇開火鍋(guo)店，雖然說在(zai)制作方面要求(qiu)不高，但在(zai)客戶定(ding)位與復購方面也面臨困(kun)難，成功與否，取決于能(neng)不能(neng)突破三大死結，這個問題我(wo)們會另外闡述。

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