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首頁 -名家專欄 -齊大峰

齊大峰

線下互聯網模式創始人，畢業于清華大學化工系，湖南省某大型國企外部董事。擁有多年傳統企業工作經歷和超過十年的互聯網從業經歷，跨界思維、深入本質，為您剖析市場正在發生的巨大變化，為傳統企業轉型為互聯網模式提供方向、思路、路徑和方法。

鍋盔以及類似的小吃，為啥門店數總是不能增加反而萎縮？

更新日期： 2024-11-25
瀏覽次數： 40

【齊大連鎖(suo)晨思(si)】有(you)個(ge)鍋盔連鎖(suo)，有(you)一段時(shi)間很火，也(ye)拿了風(feng)投，最高峰的(de)時(shi)候也(ye)有(you)一千(qian)多家門店，不過(guo)(guo)，幾(ji)年下來只剩下不到四百(bai)家的(de)規模了。其他(ta)類似的(de)小吃品類，比如烤串炸(zha)串糖葫蘆等(deng)等(deng)，也(ye)都面臨著(zhu)擴大規模的(de)瓶(ping)頸。為(wei)啥這(zhe)個(ge)賽道(dao)做不大做不久呢？道(dao)理(li)很簡單，因為(wei)這(zhe)一類隨(sui)性小吃，全靠自(zi)然流量，也(ye)就是門前走過(guo)(guo)路過(guo)(guo)的(de)客流……

鼎泰豐，為啥要關掉華北地區14家店？

更新日期： 2024-11-25
瀏覽次數： 43

【齊大(da)(da)連(lian)(lian)鎖晨(chen)思】鼎泰(tai)豐(feng)(feng)來(lai)到(dao)大(da)(da)陸(lu)市場之(zhi)后，我(wo)一直(zhi)期待(dai)著它的“鯰(nian)魚效應”，促使(shi)更多連(lian)(lian)鎖餐飲(yin)品(pin)牌(pai)能夠對于品(pin)牌(pai)定位(wei)有個正確(que)的認識。可是，鼎泰(tai)豐(feng)(feng)不但沒有成為(wei)大(da)(da)陸(lu)連(lian)(lian)鎖餐飲(yin)品(pin)牌(pai)的榜樣，反而(er)泯然眾人(ren)，忘記自己(ji)的品(pin)牌(pai)定位(wei)了。鼎泰(tai)豐(feng)(feng)作為(wei)傳(chuan)統(tong)小(xiao)吃，其(qi)超高(gao)的定價(jia)意味著這(zhe)個品(pin)牌(pai)的目標顧客群是高(gao)收入人(ren)群，一籠十個包子(zi)100元，一碗……

西貝莜面村，為啥快餐連鎖品牌都干不起來？

更新日期： 2024-11-25
瀏覽次數： 43

【齊大連鎖晨思(si)】自2015年(nian)(nian)宣(xuan)布(bu)進入快餐領域(yu)以來，西(xi)貝已經嘗試打造了(le)(le)十余個子品牌(pai)(pai)，比如2016年(nian)(nian)推(tui)出(chu)的(de)西(xi)貝燕麥(mai)面(mian)、17年(nian)(nian)推(tui)出(chu)的(de)麥(mai)香(xiang)村、18年(nian)(nian)的(de)超級肉夾饃、19-21年(nian)(nian)的(de)酸奶屋、弓長張、賈國(guo)龍功夫(fu)菜等(deng)等(deng)。但尷(gan)尬的(de)是(shi)，這些品牌(pai)(pai)幾(ji)乎都(dou)經歷了(le)(le)“跑步入場(chang)、原地(di)踏(ta)步、了(le)(le)無痕跡”的(de)過山車(che)式短命曲線，沒有一(yi)個收(shou)獲真正意義(yi)上的(de)成……

庫迪咖啡，還有多大的增長空間？

更新日期： 2024-11-25
瀏覽次數： 37

【齊(qi)大(da)連(lian)(lian)鎖(suo)晨思(si)】最近不(bu)大(da)看到庫迪咖(ka)啡的消息，查了(le)查窄(zhai)門餐眼(yan)，居(ju)然也(ye)默默地做(zuo)到快一萬家店的規(gui)模(mo)了(le)。雖然說(shuo)還不(bu)到瑞幸咖(ka)啡兩萬多家的一半，那(nei)也(ye)是(shi)擁有龐大(da)的連(lian)(lian)鎖(suo)規(gui)模(mo)了(le)。不(bu)過對于(yu)這(zhe)兩家咖(ka)啡連(lian)(lian)鎖(suo)，我都心存疑慮，跑馬圈(quan)地的速(su)度確實(shi)快，能持(chi)久么？之所以(yi)有此疑慮，是(shi)因為咖(ka)啡這(zhe)個(ge)品類在中(zhong)國大(da)陸(lu)市場，是(shi)三個(ge)發展階(jie)段并……

茶飲一片哀鴻，還有沒有突破的可能性？

更新日期： 2024-11-25
瀏覽次數： 43

【齊大(da)連鎖晨思】也有(you)，也沒(mei)有(you)！這不是(shi)片兒(er)湯話。說沒(mei)有(you)或者有(you)，都(dou)是(shi)有(you)前提的(de)(de)(de)。如果還是(shi)現有(you)模式，門(men)店完全依賴(lai)于(yu)走過路過的(de)(de)(de)自然流量，價格(ge)完全依賴(lai)于(yu)打折降價，那是(shi)沒(mei)有(you)出路的(de)(de)(de)。你那個門(men)店，跟業主的(de)(de)(de)租(zu)賃協議(yi)簽(qian)約時效只有(you)一(yi)兩(liang)年，只要走過路過的(de)(de)(de)流量夠高(gao)，協議(yi)到(dao)期，房(fang)租(zu)立馬上漲(zhang)(zhang)，直接漲(zhang)(zhang)到(dao)吃光門(men)店利潤。想突破靠(kao)這個……

給餐飲店算個賬，營業額下降多少你還能撐得住？

更新日期： 2024-09-27
瀏覽次數： 272

【齊(qi)大連鎖晨思】很多(duo)外行(xing)聽到餐(can)飲行(xing)業(ye)(ye)毛(mao)利(li)率百分之六七十(shi)，都以為這是個暴利(li)行(xing)業(ye)(ye)。其(qi)實，餐(can)飲業(ye)(ye)的(de)毛(mao)利(li)計算跟標準會計準則有所不同，餐(can)飲行(xing)業(ye)(ye)的(de)毛(mao)利(li)還包括了直接的(de)經營成(cheng)本房(fang)租(zu)、人(ren)工成(cheng)本。如(ru)此(ci)操作的(de)原因(yin)，是這個行(xing)業(ye)(ye)的(de)特(te)點決定(ding)的(de)。由于每(mei)個門(men)店(dian)的(de)房(fang)租(zu)人(ren)工成(cheng)本基(ji)本上是固定(ding)的(de)，因(yin)此(ci)，營業(ye)(ye)額(e)如(ru)果達不到一(yi)定(ding)的(de)金額(e)以上，門(men)店(dian)必然……

給餐飲店算個賬，打折是賺了還是虧了？

更新日期： 2024-09-27
瀏覽次數： 260

【齊大連(lian)鎖晨思】看了(le)這(zhe)個(ge)題目(mu)，有的人會覺得奇怪，打折是(shi)降低了(le)單(dan)價(jia)(jia)，肯定(ding)是(shi)虧了(le)，怎么還(huan)(huan)會賺(zhuan)錢(qian)？如果(guo)你(ni)(ni)(ni)這(zhe)么問，說(shuo)明做生意還(huan)(huan)沒及格。你(ni)(ni)(ni)的收(shou)入(ru)不僅僅取決(jue)于(yu)單(dan)價(jia)(jia)，還(huan)(huan)要(yao)收(shou)到(dao)銷(xiao)售數(shu)量(liang)的影響，等于(yu)銷(xiao)售數(shu)量(liang)×毛(mao)利，這(zhe)兩個(ge)數(shu)字的乘(cheng)積才是(shi)你(ni)(ni)(ni)實(shi)際(ji)收(shou)到(dao)的錢(qian)。只要(yao)你(ni)(ni)(ni)不是(shi)打折到(dao)成本(ben)價(jia)(jia)以下(xia)，這(zhe)兩個(ge)數(shu)字的乘(cheng)積就是(shi)正的。因此，所謂賺(zhuan)了(le)還(huan)(huan)是(shi)……

連鎖快餐的價格死結，怎么解？

更新日期： 2024-09-27
瀏覽次數： 254

【齊(qi)大(da)連鎖晨(chen)思(si)】連鎖快餐要(yao)賺錢，就(jiu)要(yao)在(zai)兩(liang)個數(shu)字(zi)上動腦筋，一個數(shu)字(zi)是(shi)銷售(shou)數(shu)量，越(yue)大(da)越(yue)好(hao)，另(ling)一個數(shu)字(zi)是(shi)毛(mao)利(li)，越(yue)高越(yue)好(hao)。毛(mao)利(li)等于銷售(shou)價(jia)(jia)減去(qu)成本，在(zai)成本不(bu)變的情況下，價(jia)(jia)格(ge)(ge)越(yue)高，毛(mao)利(li)越(yue)高。可是(shi)，在(zai)當下充分競爭(zheng)的市(shi)場狀況下，哪個產品好(hao)賣(mai)，馬(ma)上就(jiu)是(shi)一大(da)堆(dui)抄作業的，然后就(jiu)是(shi)血拼，價(jia)(jia)格(ge)(ge)很難(nan)守(shou)得(de)住(zhu)。價(jia)(jia)格(ge)(ge)守(shou)不(bu)住(zhu)，毛(mao)利(li)就(jiu)會下降……

連鎖快餐的門店流量死結，怎么解？

更新日期： 2024-09-27
瀏覽次數： 269

【齊大連鎖晨思】餐飲行業這(zhe)兩年日子很難過，北京的(de)數據說行業平均利潤下降了(le)近九成(cheng)，上(shang)海的(de)數據直接就(jiu)是虧損(sun)。這(zhe)么大面(mian)積(ji)的(de)業績滑(hua)(hua)坡(po)，有(you)宏觀因素(su)，餐飲門(men)店從600萬家增加到750萬家，吃飯(fan)的(de)每增加多少，做飯(fan)的(de)增加了(le)四分之一，平均營(ying)業額(e)如果(guo)下降四成(cheng)肯(ken)定hold不住(zhu)房租和人工成(cheng)本(ben)，自(zi)然會造成(cheng)大面(mian)積(ji)業績滑(hua)(hua)坡(po)。不過，流量死結也……

餐飲創業，開個奶茶店怎么樣？

更新日期： 2024-09-27
瀏覽次數： 280

【齊大連鎖晨思】當下餐飲(yin)創業，對于(yu)投資能力比較(jiao)(jiao)弱的(de)(de)(de)(de)，不建議去做。奶茶這(zhe)個品類，按照(zhao)當下的(de)(de)(de)(de)做法，就是依賴自(zi)然(ran)銷(xiao)售。所謂自(zi)然(ran)銷(xiao)售，就是門前走過路過的(de)(de)(de)(de)人(ren)順手買一杯，很(hen)少有(you)人(ren)會(hui)專程驅(qu)車走很(hen)遠的(de)(de)(de)(de)路去某個門店。自(zi)然(ran)銷(xiao)售需要選到(dao)客(ke)流(liu)(liu)量較(jiao)(jiao)大的(de)(de)(de)(de)位置(zhi)，而這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)位置(zhi)租(zu)金自(zi)然(ran)較(jiao)(jiao)高(gao)，在現(xian)在激烈競爭的(de)(de)(de)(de)環境中，租(zu)金會(hui)吃掉所有(you)的(de)(de)(de)(de)客(ke)流(liu)(liu)量……

餐飲創業，開個快餐店怎么樣？

更新日期： 2024-09-27
瀏覽次數： 257

【齊大(da)連鎖晨思】快(kuai)餐(can)(can)，曾(ceng)經是(shi)餐(can)(can)飲行業最受人(ren)鄙視的(de)賽(sai)道。以前那(nei)些做(zuo)快(kuai)餐(can)(can)的(de)，大(da)都沒(mei)有太高的(de)廚藝(yi)，把飯做(zuo)熟，弄幾個大(da)鍋菜澆上去就可(ke)以賣了。八(ba)九十年代，快(kuai)餐(can)(can)盒飯是(shi)密(mi)布于各個火車站(zhan)站(zhan)臺(tai)的(de)餐(can)(can)食，火車停靠期間，快(kuai)餐(can)(can)攤主忙不迭(die)地賣貨，也是(shi)一大(da)景觀。不過，隨著(zhu)城市(shi)化(hua)進程的(de)加(jia)速，隨著(zhu)生(sheng)活節奏加(jia)快(kuai)，隨著(zhu)家庭結構越(yue)來越(yue)小型化(hua)，……

餐飲創業，開個火鍋店怎么樣？

更新日期： 2024-09-27
瀏覽次數： 270

【齊大(da)連鎖晨思】火鍋這(zhe)個品(pin)類(lei)一(yi)(yi)直是(shi)開店的熱門首選，大(da)概全(quan)國有(you)四(si)十多萬家。一(yi)(yi)方面，起源于火鍋巴蜀地(di)區的火鍋可以(yi)適合各色(se)人等的不同口味，鴛鴦鍋+各種蘸料，讓一(yi)(yi)個鍋可以(yi)容納(na)千般(ban)口味。另一(yi)(yi)方面，火鍋不需要大(da)廚，差不多是(shi)誰都可以(yi)干。這(zhe)讓火鍋成(cheng)了(le)各地(di)餐飲創(chuang)業的熱門品(pin)類(lei)。俗話(hua)說：有(you)一(yi)(yi)利必有(you)一(yi)(yi)弊。在(zai)現在(zai)的市場，火鍋也有(you)……