【齊大連鎖晨思】

 有(you)個(ge)鍋盔(kui)連鎖，有(you)一(yi)段(duan)時間很火(huo)，也(ye)(ye)拿了風投，[敏感詞(ci)]峰的(de)時候也(ye)(ye)有(you)一(yi)千多家門店，不(bu)過，幾年下來(lai)只剩下不(bu)到四百家的(de)規模(mo)了。其他類似的(de)小吃品類，比如烤串(chuan)炸串(chuan)糖葫蘆等等，也(ye)(ye)都(dou)面臨著擴大規模(mo)的(de)瓶頸。

為(wei)啥這個(ge)賽(sai)道做(zuo)不大做(zuo)不久呢？

道理很簡單，因為這(zhe)一(yi)類(lei)隨性小吃，全靠(kao)自(zi)然流(liu)量(liang)(liang)，也(ye)(ye)就是(shi)門前走(zou)過(guo)路過(guo)的(de)客流(liu)量(liang)(liang)。這(zhe)種自(zi)然流(liu)量(liang)(liang)一(yi)方(fang)(fang)面越(yue)來越(yue)難找，茶飲之類(lei)的(de)賽道也(ye)(ye)要搶這(zhe)個位(wei)置，另一(yi)方(fang)(fang)面就是(shi)業主的(de)房租水漲船高，把加盟商的(de)利(li)潤吃了個干干凈凈。就像《大宅(zhai)門》里白老七喜(xi)歡的(de)那句(ju)戲詞兒(er)“殺(sha)他個干干凈凈”。

在比較好的(de)(de)商圈，這(zhe)一(yi)類隨(sui)性小吃(chi)的(de)(de)簽約(yue)期限一(yi)般只(zhi)有一(yi)年(nian)半兩年(nian)，這(zhe)么短的(de)(de)租(zu)約(yue)期限也是這(zhe)個賽道做大規模的(de)(de)影響因素。加(jia)盟商既要考慮租(zu)約(yue)的(de)(de)影響，又得考慮隨(sui)性小吃(chi)更新(xin)快(kuai)的(de)(de)特點。加(jia)盟店剛(gang)剛(gang)做起來(lai)業績，就得尋(xun)找(zhao)下一(yi)個要加(jia)盟的(de)(de)品牌(pai)，這(zhe)也是鍋盔(kui)以及其他(ta)隨(sui)性小吃(chi)品牌(pai)擴張(zhang)的(de)(de)一(yi)大問題。

從資(zi)本(ben)市(shi)場來(lai)說，這樣(yang)一個(ge)不太穩定的賽(sai)道，投資(zi)風險顯然會比較(jiao)大(da)吧。

【打開連鎖餐飲三(san)個(ge)死(si)結:直營式加盟、單店(dian)客流增(zeng)量、鐵粉維護毛利】