【齊大(da)連鎖晨思】

鼎(ding)泰豐(feng)來到大(da)陸市場之后，我(wo)一直期待著(zhu)它的(de)“鯰魚效(xiao)應”，促使(shi)更多連(lian)鎖餐飲品牌(pai)能(neng)夠對于品牌(pai)定(ding)(ding)位有個正確的(de)認(ren)識。可是(shi)，鼎(ding)泰豐(feng)不但沒有成為(wei)大(da)陸連(lian)鎖餐飲品牌(pai)的(de)榜樣，反而泯然眾(zhong)人，忘記自己的(de)品牌(pai)定(ding)(ding)位了。

鼎泰(tai)(tai)(tai)豐(feng)作為傳統小吃，其超高(gao)的定價意味著這個品牌的目(mu)標(biao)顧客群是高(gao)收入人(ren)(ren)群，一(yi)(yi)(yi)籠十個包子(zi)100元(yuan)(yuan)，一(yi)(yi)(yi)碗蛋炒(chao)飯(fan)60元(yuan)(yuan)，這個價格只(zhi)有那些已經財務(wu)自由的人(ren)(ren)才能長期當飯(fan)吃，普通的工薪(xin)階(jie)層(ceng)是不可能長期高(gao)頻消費的。換句話說，需要眾(zhong)多人(ren)(ren)口(kou)才能撐(cheng)住一(yi)(yi)(yi)家(jia)鼎泰(tai)(tai)(tai)豐(feng)門店，比如，在(zai)人(ren)(ren)均GDP7.6萬(wan)(wan)(wan)美(mei)元(yuan)(yuan)、人(ren)(ren)口(kou)2350萬(wan)(wan)(wan)的[敏感詞]，目(mu)前(qian)只(zhi)有11家(jia)鼎泰(tai)(tai)(tai)豐(feng)門店，而(er)在(zai)人(ren)(ren)均GDP只(zhi)有2.7萬(wan)(wan)(wan)美(mei)元(yuan)(yuan)、人(ren)(ren)口(kou)2185萬(wan)(wan)(wan)的北京(jing)，有鼎泰(tai)(tai)(tai)豐(feng)門店8家(jia)門店。顯然，北京(jing)的人(ren)(ren)口(kou)數量和(he)人(ren)(ren)均GDP不足(zu)以(yi)支撐(cheng)這樣的開店規模。

 普(pu)通(tong)的(de)(de)(de)(de)小籠包(bao)，不管你怎么(me)精細(xi)，賣(mai)到一(yi)籠十個100元(yuan)，其(qi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)毛利空間(jian)都是巨大的(de)(de)(de)(de)。但(dan)是，跟市井小店(dian)低(di)價(jia)小籠包(bao)子相比，鼎泰豐(feng)的(de)(de)(de)(de)目標顧客群(qun)人(ren)數(shu)一(yi)定是很少的(de)(de)(de)(de)，需(xu)要足夠多(duo)的(de)(de)(de)(de)人(ren)口才能(neng)支撐(cheng)一(yi)家(jia)門店(dian)。一(yi)家(jia)門店(dian)的(de)(de)(de)(de)收(shou)益等于(yu)銷售(shou)數(shu)量×差(cha)價(jia)，又想(xiang)賣(mai)的(de)(de)(de)(de)貴，又想(xiang)賣(mai)的(de)(de)(de)(de)多(duo)，那就太貪心了(le)對(dui)吧(ba)？

鼎泰豐迷失(shi)了自己(ji)的(de)目標顧客群定位，這才是關店的(de)本(ben)質原因。

【打開連(lian)鎖餐飲三個死結:直營式加盟(meng)、單店客(ke)流(liu)增量、鐵粉維護毛利(li)】