【齊大(da)連鎖晨思(si)】

自2015年(nian)宣(xuan)布進入快餐(can)領域以來，西(xi)貝已經嘗試打造(zao)了十(shi)余個子品牌，比如2016年(nian)推出的西(xi)貝燕麥(mai)面、17年(nian)推出的麥(mai)香村、18年(nian)的超級肉夾饃(mo)、19-21年(nian)的酸奶屋、弓(gong)長(chang)張、賈國(guo)龍(long)功(gong)(gong)夫菜等(deng)等(deng)。但(dan)尷尬的是，這些品牌幾乎都經歷(li)了“跑步入場、原地踏步、了無痕(hen)跡”的過(guo)山車式短命曲線(xian)，沒有一個收獲真正意義上的成功(gong)(gong)。賈老板自己(ji)也坦言(yan)，西(xi)貝想(xiang)做(zuo)第二增長(chang)曲線(xian)，9年(nian)都沒有做(zuo)出來，在快餐(can)方面是“失敗者”。

 失敗的原因，其實很簡單，那就(jiu)是西貝不明白快餐的目標顧客群是誰，他(ta)們所謂(wei)的“快餐”，只不過是縮小版(ban)的西貝莜面村而已。

快餐的(de)(de)目標顧客(ke)群，主(zhu)要(yao)就是(shi)這些(xie)小(xiao)家庭，上班(ban)族，他們(men)沒(mei)有(you)太多時間買菜(cai)燒(shao)飯，一(yi)個(ge)(ge)星(xing)期(qi)七天(tian)二十(shi)一(yi)頓飯，大部分都(dou)要(yao)在(zai)外邊吃(chi)。對于(yu)他們(men)來說(shuo)，價(jia)格是(shi)個(ge)(ge)很重要(yao)的(de)(de)因素，如果你價(jia)格低(di)還能(neng)給他們(men)一(yi)個(ge)(ge)吃(chi)低(di)價(jia)的(de)(de)理由，自然就會受歡迎(ying)。而西(xi)貝做的(de)(de)所謂(wei)“快餐”，都(dou)是(shi)較高(gao)價(jia)位的(de)(de)產(chan)品(pin)。你看，賈國龍小(xiao)鍋(guo)牛(niu)肉客(ke)單價(jia)在(zai)60-80元左右，相比于(yu)主(zhu)品(pin)牌西(xi)貝莜面村略低(di)，但(dan)比常規快餐高(gao)出不少(shao)。小(xiao)牛(niu)燜飯與拌面就算是(shi)調整了價(jia)格策略，主(zhu)推的(de)(de)產(chan)品(pin)價(jia)格也在(zai)30-40元區間。這個(ge)(ge)價(jia)格，有(you)哪些(xie)工薪階層，既要(yao)還房貸還車貸還要(yao)養(yang)家糊口的(de)(de)上班(ban)族能(neng)夠長期(qi)當飯吃(chi)？

快(kuai)餐(can)，跟大(da)店面對的目(mu)標(biao)顧客群(qun)不(bu)(bu)同，其實(shi)商業(ye)模式也不(bu)(bu)相同，雖然都(dou)被叫做餐(can)飲(yin)，基本上是兩個(ge)行業(ye)。西貝又要跨行，又不(bu)(bu)尊重快(kuai)餐(can)的商業(ye)模式，碰(peng)得鼻青臉腫，不(bu)(bu)稀奇！

【打開連鎖(suo)餐飲三個死結:直營式加盟、單店(dian)客流增量、鐵粉(fen)維護毛(mao)利】