【齊大(da)連鎖晨思】

餐飲行業(ye)這兩年日子(zi)很(hen)難(nan)過，北京(jing)的(de)數(shu)據說(shuo)行業(ye)平(ping)均利潤下降了近(jin)九成，上海的(de)數(shu)據直接就(jiu)是虧(kui)損。這么大(da)面積的(de)業(ye)績滑坡，有宏觀(guan)因素(su)，餐飲門店(dian)從(cong)600萬家增加到750萬家，吃(chi)飯的(de)每增加多少，做飯的(de)增加了四分之一，平(ping)均營業(ye)額(e)如果下降四成肯定hold不住房(fang)租和(he)人工成本(ben)，自然會造成大(da)面積業(ye)績滑坡。不過，流量死結也是餐飲門店(dian)面臨的(de)一個大(da)問(wen)題。

所謂流量死結，就是(shi)(shi)說不管門店(dian)客流量大還是(shi)(shi)小(xiao)，都很難賺(zhuan)錢。

為(wei)啥(sha)呢(ni)？

客(ke)流(liu)量小的，很容(rong)易理解，沒有客(ke)流(liu)量，營業額自然就小，想賺錢很難。而客(ke)流(liu)量大的不賺錢，就是因為激烈競爭導致房租(zu)水(shui)漲(zhang)船(chuan)高，把(ba)客(ke)流(liu)量帶來的利潤都(dou)吃得干干凈(jing)(jing)凈(jing)(jing)。

破(po)解這個(ge)死結，思路(lu)就是(shi)(shi)把門(men)(men)店營(ying)銷從(cong)(cong)一(yi)(yi)維(wei)升(sheng)級(ji)為二維(wei)，說的(de)(de)(de)(de)通俗一(yi)(yi)點(dian)，就是(shi)(shi)從(cong)(cong)門(men)(men)前(qian)(qian)一(yi)(yi)條線(xian)(xian)擴(kuo)大(da)到(dao)周圍(wei)(wei)一(yi)(yi)大(da)片。餐飲行業幾百上千年以來(lai)，都只(zhi)是(shi)(shi)做門(men)(men)前(qian)(qian)一(yi)(yi)條線(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)生意，所(suo)以開店成(cheng)功最(zui)重要的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)選(xuan)(xuan)址，有所(suo)謂(wei)“金(jin)(jin)角(jiao)銀邊(bian)草肚皮(pi)”的(de)(de)(de)(de)說法。選(xuan)(xuan)址對應的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)門(men)(men)前(qian)(qian)客(ke)流量(liang)(liang)，而客(ke)流量(liang)(liang)跟租金(jin)(jin)直接(jie)正相關。可是(shi)(shi)你有沒(mei)有想(xiang)過(guo)，一(yi)(yi)個(ge)門(men)(men)店覆蓋范(fan)圍(wei)(wei)并不僅僅限于門(men)(men)前(qian)(qian)一(yi)(yi)條線(xian)(xian)，而是(shi)(shi)周邊(bian)半徑一(yi)(yi)兩公里范(fan)圍(wei)(wei)內的(de)(de)(de)(de)顧客(ke)，從(cong)(cong)一(yi)(yi)般人的(de)(de)(de)(de)習(xi)慣(guan)來(lai)說，這個(ge)范(fan)圍(wei)(wei)內大(da)部分人很(hen)少(shao)有機會(hui)經過(guo)門(men)(men)店所(suo)在(zai)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)條線(xian)(xian)，也就很(hen)難給門(men)(men)店貢獻收(shou)入。因此，把營(ying)銷從(cong)(cong)一(yi)(yi)維(wei)升(sheng)級(ji)到(dao)二維(wei)，從(cong)(cong)門(men)(men)前(qian)(qian)一(yi)(yi)條線(xian)(xian)擴(kuo)大(da)到(dao)周圍(wei)(wei)一(yi)(yi)大(da)片，才是(shi)(shi)解決流量(liang)(liang)死結的(de)(de)(de)(de)出路(lu)。

這樣的思路，會大(da)(da)大(da)(da)改(gai)變餐飲(yin)門店的選址邏輯(ji)，也必將大(da)(da)大(da)(da)改(gai)變門店的盈利能力(li)。

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