齊大峰

線下互聯網模式創始人，畢業于清華大學化工系，湖南省某大型國企外部董事。擁有多年傳統企業工作經歷和超過十年的互聯網從業經歷，跨界思維、深入本質，為您剖析市場正在發生的巨大變化，為傳統企業轉型為互聯網模式提供方向、思路、路徑和方法。

老大和老二，連鎖酸菜魚市場格局的最大變量是什么？

更新日期： 2025-01-13
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【齊(qi)大(da)連鎖晨思】酸(suan)菜(cai)魚是(shi)一(yi)(yi)道經典川菜(cai)，重慶(qing)江湖(hu)菜(cai)代表菜(cai)品之(zhi)一(yi)(yi)，以草(cao)魚為主料、配以泡酸(suan)菜(cai)等(deng)食材煮制而成的(de)菜(cai)肴，成菜(cai)后(hou)魚片(pian)滑嫩，酸(suan)菜(cai)酸(suan)脆，湯汁乳白，口感酸(suan)辣鮮麻中略帶泡椒的(de)焦香。用(yong)酸(suan)菜(cai)魚這道菜(cai)做連鎖，太二酸(suan)菜(cai)魚始于2015年，是(shi)著名的(de)九毛(mao)九集團主打品牌之(zhi)一(yi)(yi)。不過，目前這個品類的(de)老大(da)是(shi)魚你在一(yi)(yi)起，2017年創……

老大和老二，連鎖黃燜雞米飯還能不能做大？

更新日期： 2025-01-13
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【齊大連(lian)鎖晨思(si)】說到黃燜雞(ji)米(mi)(mi)飯(fan)，始作(zuo)俑者就是(shi)濟南的(de)(de)(de)楊銘宇黃燜雞(ji)米(mi)(mi)飯(fan)了(le)，最高峰的(de)(de)(de)時候(hou)，他們在(zai)全國有(you)6000多(duo)家門店(dian)，幾乎在(zai)所有(you)寫字樓和高校(xiao)旁邊(bian)都能(neng)看到它(ta)的(de)(de)(de)身影(ying)。然而如今(jin)的(de)(de)(de)數量(liang)直接從腳脖子開(kai)始砍(kan)，正在(zai)經(jing)營的(de)(de)(de)門店(dian)已然驟降到了(le)2400多(duo)家。而緊隨其后的(de)(de)(de)一(yi)眾黃燜雞(ji)米(mi)(mi)飯(fan)，也就是(shi)幾百家的(de)(de)(de)規(gui)模，很難(nan)快速(su)增長。為啥(sha)？ ……

鍋盔以及類似的小吃，為啥門店數總是不能增加反而萎縮？

更新日期： 2024-11-25
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【齊大(da)(da)連(lian)鎖(suo)晨(chen)思】有(you)個鍋盔(kui)連(lian)鎖(suo)，有(you)一段時間很(hen)火，也拿(na)了風投，最(zui)高峰的時候也有(you)一千(qian)多家門(men)店，不(bu)(bu)過，幾年下來只剩下不(bu)(bu)到(dao)四百家的規(gui)模了。其(qi)他類似(si)的小(xiao)吃品類，比如烤(kao)串炸串糖葫蘆等等，也都面臨著擴大(da)(da)規(gui)模的瓶頸。為啥這(zhe)個賽道(dao)做不(bu)(bu)大(da)(da)做不(bu)(bu)久呢？道(dao)理很(hen)簡單，因為這(zhe)一類隨性小(xiao)吃，全靠自(zi)然流量，也就是門(men)前(qian)走過路過的客流……

鼎泰豐，為啥要關掉華北地區14家店？

更新日期： 2024-11-25
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【齊大連(lian)鎖(suo)晨思】鼎泰豐來到大陸市場之后，我(wo)一(yi)直期待(dai)著它的(de)(de)(de)“鯰魚效應”，促使(shi)更多連(lian)鎖(suo)餐飲品(pin)牌(pai)能夠對于品(pin)牌(pai)定位(wei)有個(ge)(ge)(ge)正確的(de)(de)(de)認識。可是(shi)，鼎泰豐不但沒有成為大陸連(lian)鎖(suo)餐飲品(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)榜樣，反而泯然眾(zhong)人，忘記(ji)自己(ji)的(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)定位(wei)了。鼎泰豐作為傳(chuan)統(tong)小吃，其(qi)超高的(de)(de)(de)定價意味著這(zhe)個(ge)(ge)(ge)品(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)目標(biao)顧客(ke)群是(shi)高收入人群，一(yi)籠十個(ge)(ge)(ge)包(bao)子(zi)100元，一(yi)碗……

西貝莜面村，為啥快餐連鎖品牌都干不起來？

更新日期： 2024-11-25
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【齊大連(lian)鎖晨思(si)】自2015年(nian)宣布(bu)進入快餐(can)領域(yu)以來，西貝已經(jing)嘗(chang)試(shi)打造了十余個(ge)子(zi)品(pin)(pin)牌(pai)，比如2016年(nian)推出的(de)(de)西貝燕麥面、17年(nian)推出的(de)(de)麥香村、18年(nian)的(de)(de)超級肉夾饃(mo)、19-21年(nian)的(de)(de)酸奶屋、弓(gong)長張、賈國龍(long)功夫菜等等。但尷尬的(de)(de)是，這些品(pin)(pin)牌(pai)幾乎都(dou)經(jing)歷了“跑步入場、原(yuan)地(di)踏(ta)步、了無痕跡(ji)”的(de)(de)過(guo)山車式短命曲(qu)線，沒有一個(ge)收獲真正意(yi)義(yi)上的(de)(de)成(cheng)……

庫迪咖啡，還有多大的增長空間？

更新日期： 2024-11-25
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【齊(qi)大(da)連鎖晨(chen)思】最(zui)近不大(da)看到(dao)庫迪咖啡的(de)(de)(de)消息，查(cha)了(le)查(cha)窄門餐眼，居(ju)然(ran)也默(mo)默(mo)地做(zuo)到(dao)快一(yi)萬家(jia)店的(de)(de)(de)規模了(le)。雖然(ran)說還不到(dao)瑞幸咖啡兩(liang)萬多家(jia)的(de)(de)(de)一(yi)半，那也是(shi)擁(yong)有龐大(da)的(de)(de)(de)連鎖規模了(le)。不過(guo)對于這(zhe)(zhe)兩(liang)家(jia)咖啡連鎖，我(wo)都心存疑慮，跑馬圈地的(de)(de)(de)速(su)度(du)確(que)實快，能持(chi)久么？之(zhi)所以有此疑慮，是(shi)因為咖啡這(zhe)(zhe)個(ge)品類在中國大(da)陸市場，是(shi)三(san)個(ge)發展(zhan)階(jie)段并……

茶飲一片哀鴻，還有沒有突破的可能性？

更新日期： 2024-11-25
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【齊大連鎖晨思】也有，也沒(mei)(mei)有！這不是片(pian)兒湯話。說沒(mei)(mei)有或者有，都是有前(qian)提的(de)(de)(de)。如(ru)果還是現有模式，門店完全(quan)(quan)依賴于走(zou)過(guo)路過(guo)的(de)(de)(de)自然流量，價格完全(quan)(quan)依賴于打折降價，那是沒(mei)(mei)有出(chu)路的(de)(de)(de)。你那個門店，跟業主(zhu)的(de)(de)(de)租賃協議簽(qian)約(yue)時(shi)效只有一(yi)兩年，只要走(zou)過(guo)路過(guo)的(de)(de)(de)流量夠高，協議到(dao)期(qi)，房租立(li)馬(ma)上(shang)漲，直接漲到(dao)吃(chi)光門店利潤。想突破(po)靠(kao)這個……

給餐飲店算個賬，營業額下降多少你還能撐得住？

更新日期： 2024-09-27
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【齊大連鎖晨思】很多外行(xing)聽到餐飲行(xing)業(ye)(ye)(ye)毛利率百(bai)分之六七十(shi)，都以為這是(shi)個(ge)暴利行(xing)業(ye)(ye)(ye)。其實，餐飲業(ye)(ye)(ye)的(de)毛利計(ji)算跟標準會計(ji)準則有所不同，餐飲行(xing)業(ye)(ye)(ye)的(de)毛利還包括了直(zhi)接的(de)經(jing)營(ying)成本房(fang)租、人(ren)工成本。如此操(cao)作的(de)原因，是(shi)這個(ge)行(xing)業(ye)(ye)(ye)的(de)特點決定(ding)的(de)。由(you)于(yu)每(mei)個(ge)門店的(de)房(fang)租人(ren)工成本基(ji)本上是(shi)固定(ding)的(de)，因此，營(ying)業(ye)(ye)(ye)額如果達不到一(yi)定(ding)的(de)金額以上，門店必然……

給餐飲店算個賬，打折是賺了還是虧了？

更新日期： 2024-09-27
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【齊大連鎖(suo)晨思】看了(le)這(zhe)個(ge)題(ti)目，有的(de)人會覺得奇怪，打折是(shi)(shi)降低了(le)單(dan)價，肯定是(shi)(shi)虧了(le)，怎么還(huan)會賺錢？如果你這(zhe)么問，說明(ming)做生意還(huan)沒及格。你的(de)收(shou)入(ru)不(bu)僅僅取決于(yu)單(dan)價，還(huan)要(yao)收(shou)到銷(xiao)售數(shu)(shu)量的(de)影響，等于(yu)銷(xiao)售數(shu)(shu)量×毛利(li)，這(zhe)兩個(ge)數(shu)(shu)字的(de)乘積才是(shi)(shi)你實(shi)際收(shou)到的(de)錢。只要(yao)你不(bu)是(shi)(shi)打折到成本價以下，這(zhe)兩個(ge)數(shu)(shu)字的(de)乘積就是(shi)(shi)正的(de)。因(yin)此(ci)，所謂賺了(le)還(huan)是(shi)(shi)……

連鎖快餐的價格死結，怎么解？

更新日期： 2024-09-27
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【齊大連鎖(suo)(suo)晨(chen)思】連鎖(suo)(suo)快餐要賺(zhuan)錢，就(jiu)(jiu)要在(zai)兩個(ge)數字上動腦(nao)筋，一個(ge)數字是(shi)銷售數量，越(yue)(yue)大越(yue)(yue)好，另一個(ge)數字是(shi)毛(mao)利，越(yue)(yue)高越(yue)(yue)好。毛(mao)利等于銷售價減去成(cheng)本(ben)，在(zai)成(cheng)本(ben)不(bu)變(bian)的(de)情況(kuang)下，價格越(yue)(yue)高，毛(mao)利越(yue)(yue)高。可是(shi)，在(zai)當下充分競爭的(de)市場狀況(kuang)下，哪(na)個(ge)產品好賣，馬上就(jiu)(jiu)是(shi)一大堆抄作業的(de)，然后就(jiu)(jiu)是(shi)血拼，價格很(hen)難守得住。價格守不(bu)住，毛(mao)利就(jiu)(jiu)會下降……

連鎖快餐的門店流量死結，怎么解？

更新日期： 2024-09-27
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【齊(qi)大連鎖晨(chen)思】餐(can)飲(yin)行(xing)(xing)業(ye)這兩(liang)年日子很難過，北(bei)京的(de)(de)數據說行(xing)(xing)業(ye)平均利潤下降(jiang)了近九成，上海的(de)(de)數據直接就是虧損。這么大面(mian)積的(de)(de)業(ye)績滑坡，有(you)宏觀(guan)因(yin)素(su)，餐(can)飲(yin)門店從600萬家增加(jia)到750萬家，吃(chi)飯(fan)的(de)(de)每增加(jia)多少，做飯(fan)的(de)(de)增加(jia)了四(si)分之一，平均營業(ye)額(e)如果(guo)下降(jiang)四(si)成肯定(ding)hold不住房租和(he)人工成本(ben)，自然(ran)會造成大面(mian)積業(ye)績滑坡。不過，流量死結也(ye)……

餐飲創業，開個奶茶店怎么樣？

更新日期： 2024-09-27
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【齊大連鎖晨思】當下(xia)餐飲創(chuang)業，對于(yu)投(tou)資能力比較(jiao)弱的(de)(de)，不(bu)建(jian)議去做。奶茶這(zhe)個品類，按(an)照(zhao)當下(xia)的(de)(de)做法(fa)，就是依賴自(zi)然銷售(shou)。所謂自(zi)然銷售(shou)，就是門(men)前走過(guo)路(lu)過(guo)的(de)(de)人順(shun)手(shou)買一(yi)杯，很(hen)(hen)少有(you)人會專程(cheng)驅(qu)車(che)走很(hen)(hen)遠的(de)(de)路(lu)去某個門(men)店。自(zi)然銷售(shou)需要選到客流量(liang)較(jiao)大的(de)(de)位置，而這(zhe)樣(yang)的(de)(de)位置租金自(zi)然較(jiao)高(gao)，在(zai)(zai)現在(zai)(zai)激烈競爭的(de)(de)環(huan)境中，租金會吃掉所有(you)的(de)(de)客流量(liang)……