齊大峰

線下互聯網模式創始人，畢業于清華大學化工系，湖南省某大型國企外部董事。擁有多年傳統企業工作經歷和超過十年的互聯網從業經歷，跨界思維、深入本質，為您剖析市場正在發生的巨大變化，為傳統企業轉型為互聯網模式提供方向、思路、路徑和方法。

連鎖快餐關鍵詞-直營式加盟-到底是直營還是加盟？

更新日期： 2025-03-14
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【齊大(da)連鎖晨(chen)思】連鎖快餐出現了(le)一(yi)個新(xin)的擴張模式(shi)(shi)，直(zhi)營(ying)式(shi)(shi)加(jia)(jia)盟(meng)。很多人看到(dao)這(zhe)個新(xin)概念(nian)都有(you)點兒疑惑，直(zhi)營(ying)就(jiu)是直(zhi)營(ying)，加(jia)(jia)盟(meng)就(jiu)是加(jia)(jia)盟(meng)這(zhe)兩個相互矛盾(dun)的東(dong)西怎么結合在(zai)一(yi)起呢？是不是齊大(da)圣搞錯(cuo)了(le)？沒搞錯(cuo)！直(zhi)營(ying)式(shi)(shi)加(jia)(jia)盟(meng)就(jiu)是每個門店都是加(jia)(jia)盟(meng)商(shang)出資(zi)開(kai)設(she)的，品牌方(fang)進行直(zhi)營(ying)式(shi)(shi)管理。換句話說，直(zhi)營(ying)式(shi)(shi)加(jia)(jia)盟(meng)店里從店長(chang)到(dao)員(yuan)工，都是品……

正名，為什么預制菜的品質值得信任？

更新日期： 2025-03-14
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【齊大(da)(da)連鎖晨思(si)】網(wang)上關于預(yu)制菜的(de)(de)(de)(de)輿論比較負面，似(si)(si)乎(hu)預(yu)制的(de)(de)(de)(de)食品有添(tian)加劑、防腐劑，又經(jing)過一段(duan)時間(jian)的(de)(de)(de)(de)保存(cun)，好像吃(chi)剩菜似(si)(si)的(de)(de)(de)(de)，心理感受不(bu)好。其實，這是(shi)嚴重的(de)(de)(de)(de)誤解(jie)。就(jiu)說(shuo)添(tian)加劑吧(ba)，就(jiu)算(suan)是(shi)你在(zai)(zai)大(da)(da)飯店吃(chi)飯，現(xian)在(zai)(zai)也(ye)是(shi)廣(guang)泛使用(yong)添(tian)加劑。我有個大(da)(da)學同學，在(zai)(zai)一家知名的(de)(de)(de)(de)食品添(tian)加劑公司擔任總(zong)工程師，對(dui)這個方面非(fei)常了解(jie)。據他的(de)(de)(de)(de)介紹，現(xian)在(zai)(zai)……

正名，為什么說預制菜古已有之？

更新日期： 2025-03-14
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【齊大(da)(da)連鎖(suo)晨思】預制菜(cai)，其實并(bing)不是現(xian)在(zai)(zai)才有(you)(you)的餐食品種(zhong)，只不過因為工(gong)業化大(da)(da)批量(liang)生(sheng)產，才讓很(hen)(hen)(hen)多(duo)人(ren)感覺不爽(shuang)。其實，預制菜(cai)古已(yi)有(you)(you)之，現(xian)在(zai)(zai)很(hen)(hen)(hen)多(duo)地(di)方也還在(zai)(zai)用。我(wo)們在(zai)(zai)影視(shi)劇中(zhong)(zhong)經(jing)常看到古時候有(you)(you)很(hen)(hen)(hen)多(duo)知名筵席，動則幾(ji)(ji)十(shi)幾(ji)(ji)百桌，這樣的請客規模，哪里有(you)(you)可能廚師(shi)現(xian)燒現(xian)做呢？在(zai)(zai)《清稗類鈔》中(zhong)(zhong)，記載了各種(zhong)各樣的食材如何預先(xian)處置保持不……

正名，為什么我們需要口味刻板的預制菜？

更新日期： 2025-03-14
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【齊大(da)連鎖晨思】預(yu)(yu)制菜(cai)跟大(da)廚現炒(chao)菜(cai)肴最不(bu)一樣(yang)的地方(fang)，就是預(yu)(yu)制菜(cai)口味(wei)單(dan)一刻(ke)(ke)板(ban)，你(ni)春天吃和夏天吃，味(wei)蕾(lei)感(gan)受都一樣(yang)。而大(da)廚現炒(chao)則(ze)不(bu)同，這一盤(pan)和下一盤(pan)都會有些(xie)許差異(yi)，只不(bu)過(guo)我們這些(xie)外行很(hen)難體(ti)會這樣(yang)細微的差異(yi)罷了。對(dui)于品嘗美味(wei)的人來(lai)說，口味(wei)刻(ke)(ke)板(ban)絕對(dui)是個(ge)缺(que)點，他們更(geng)喜歡(huan)那些(xie)層(ceng)次豐富、千變萬化(hua)的菜(cai)肴。不(bu)過(guo)，對(dui)于一日三……

正名，為什么預制菜是連鎖快餐標配？

更新日期： 2025-03-14
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【齊(qi)大連鎖晨思(si)】餐飲(yin)(yin)業提到(dao)“預制(zhi)菜”，總(zong)是(shi)(shi)(shi)小心翼(yi)翼(yi)，生怕(pa)惹禍上(shang)身。這也(ye)難(nan)怪，中式餐飲(yin)(yin)一直以來總(zong)是(shi)(shi)(shi)強調新鮮現(xian)做、火爆上(shang)桌，用了預制(zhi)菜豈不是(shi)(shi)(shi)丟(diu)人(ren)現(xian)眼么(me)？不過，這個觀點(dian)不能用在連鎖快(kuai)餐行業，這是(shi)(shi)(shi)個與幾百上(shang)千年(nian)傳承下(xia)來的餐飲(yin)(yin)行業不同的行業，它不是(shi)(shi)(shi)為(wei)了秀廚藝，而是(shi)(shi)(shi)為(wei)了解(jie)決當今(jin)城市人(ren)口一日三餐吃飯問題的行業，它有(you)跟(gen)……

讓連鎖餐飲品牌快速達到IPO標準，這個妙招兒你要不要借鑒一下？

更新日期： 2025-02-18
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【齊(qi)大連(lian)(lian)鎖晨思】按照資本市(shi)場主流估值模(mo)型來看，如果人一個(ge)純(chun)加(jia)盟(meng)模(mo)式(shi)的(de)連(lian)(lian)鎖餐(can)飲品(pin)(pin)牌(pai)，主要(yao)收益來自于供應鏈，規模(mo)達到五千家也(ye)不一定能夠達到IPO標(biao)準(zhun)。純(chun)直營(ying)模(mo)式(shi)，五百家以上就有可(ke)能IPO上市(shi)。換句(ju)話說(shuo)，直營(ying)連(lian)(lian)鎖品(pin)(pin)牌(pai)比加(jia)盟(meng)連(lian)(lian)鎖品(pin)(pin)牌(pai)資本價值要(yao)高的(de)多。加(jia)盟(meng)連(lian)(lian)鎖品(pin)(pin)牌(pai)資本估值低，道理(li)很簡單，那些加(jia)盟(meng)店(dian)的(de)商業價值只不過(guo)……

從不說自家好吃卻生意火爆，這個妙招兒你要不要借鑒一下？

更新日期： 2025-02-18
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【齊大連鎖晨(chen)思(si)】幾乎(hu)所(suo)有(you)的(de)餐飲(yin)老板，都把“好(hao)吃”掛在(zai)(zai)嘴邊，可是(shi)，自(zi)以(yi)為特(te)別好(hao)吃的(de)門店大多生意并不咋滴。所(suo)以(yi)這些(xie)老板往(wang)往(wang)“懷才不遇(yu)”，總覺得(de)顧(gu)(gu)客不懂行不識貨。其實，他們(men)錯(cuo)怪了顧(gu)(gu)客，是(shi)這些(xie)老板自(zi)己不懂做生意而已。在(zai)(zai)這個(ge)競(jing)爭激烈的(de)市場(chang)，好(hao)吃，是(shi)最起碼(ma)的(de)入門級要(yao)求。如果(guo)你的(de)產品被(bei)顧(gu)(gu)客普遍吐槽不好(hao)吃，根本(ben)就沒有(you)在(zai)(zai)……

關于連鎖快餐，你是不是誤會了選址？

更新日期： 2025-02-18
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【齊大(da)連(lian)鎖晨思】選址，選址，還是選址，這是做餐飲店的(de)(de)人(ren)多(duo)年以來(lai)固守的(de)(de)鐵律。不(bu)過(guo)，對(dui)于連(lian)鎖快餐來(lai)說，可能(neng)不(bu)一定全對(dui)。過(guo)去說的(de)(de)選址，本(ben)質上(shang)是選擇“客流(liu)量(liang)”，走過(guo)路過(guo)店門口(kou)的(de)(de)客流(liu)量(liang)，客流(liu)量(liang)比較大(da)的(de)(de)位置，才可能(neng)會有更多(duo)人(ren)進店、購買，才會有更多(duo)生(sheng)意。在當下競爭激烈的(de)(de)情況(kuang)下，客流(liu)量(liang)越大(da)的(de)(de)門店，租金越高，高到(dao)門店經營……

關于連鎖快餐，你是不是誤會了品牌？

更新日期： 2025-02-18
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【齊大連鎖(suo)晨思】每個(ge)(ge)連鎖(suo)快餐，都把“品(pin)(pin)(pin)牌(pai)”兩(liang)個(ge)(ge)字掛在嘴邊上，不(bu)過(guo)(guo)，他們(men)說的“品(pin)(pin)(pin)牌(pai)”只不(bu)過(guo)(guo)是(shi)(shi)(shi)一幅畫(hua)，有(you)文字有(you)圖片，在商標(biao)總局申(shen)請通過(guo)(guo)，有(you)了個(ge)(ge)《商標(biao)注冊證(zheng)》。需要強調一下，這個(ge)(ge)是(shi)(shi)(shi)“商標(biao)”，而不(bu)是(shi)(shi)(shi)“品(pin)(pin)(pin)牌(pai)”。品(pin)(pin)(pin)牌(pai)，不(bu)是(shi)(shi)(shi)哪(na)個(ge)(ge)政府管理部門頒發證(zheng)書的，而是(shi)(shi)(shi)存(cun)在于人心(xin)(xin)之中(zhong)。按照科特勒的定義，品(pin)(pin)(pin)牌(pai)就是(shi)(shi)(shi)在目標(biao)顧(gu)客內心(xin)(xin)的占位……

連鎖水餃的老大和老二為啥都不是東北品牌？

更新日期： 2025-01-13
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【齊大連(lian)鎖(suo)晨思】把餃(jiao)(jiao)子(zi)搞的(de)(de)盡(jin)人(ren)皆知，是北(bei)(bei)方(fang)人(ren)的(de)(de)功勞。熒屏上(shang)那些東北(bei)(bei)口音的(de)(de)笑星們，讓全國人(ren)民都(dou)知道，不管(guan)過(guo)啥節日，都(dou)得(de)吃餃(jiao)(jiao)子(zi)。正(zheng)是因為對于(yu)餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)(de)熱愛，早期的(de)(de)連(lian)鎖(suo)水餃(jiao)(jiao)都(dou)出自(zi)東北(bei)(bei)，老邊餃(jiao)(jiao)子(zi)、喜家德什么的(de)(de)，都(dou)是誕生于(yu)東北(bei)(bei)。不過(guo)，在連(lian)鎖(suo)水餃(jiao)(jiao)這個賽道，目(mu)前(qian)的(de)(de)老大老二都(dou)是廣東人(ren)做的(de)(de)，袁記云餃(jiao)(jiao)已經(jing)3800多家了，近親品……

老大和老二，連鎖米粉米線的機會誰能抓得住？

更新日期： 2025-01-13
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【齊大(da)連鎖晨思】很多人分不(bu)(bu)清米(mi)粉(fen)(fen)米(mi)線的區別(bie)，簡單地(di)說(shuo)，用大(da)米(mi)粉(fen)(fen)加少量(liang)淀粉(fen)(fen)做出來(lai)的，就(jiu)(jiu)是米(mi)線，通常(chang)比(bi)(bi)較(jiao)細，一(yi)(yi)般都是燙(tang)或者煮(zhu)；大(da)米(mi)粉(fen)(fen)加比(bi)(bi)較(jiao)多淀粉(fen)(fen)或者面粉(fen)(fen)，就(jiu)(jiu)是米(mi)粉(fen)(fen)，通常(chang)比(bi)(bi)較(jiao)粗，可以煮(zhu)、炒、拌(ban)。不(bu)(bu)過(guo)(guo)，從(cong)商(shang)業模式來(lai)說(shuo)，二者的區別(bie)就(jiu)(jiu)比(bi)(bi)較(jiao)大(da)。米(mi)線老大(da)蒙自源，主打云南(nan)過(guo)(guo)橋(qiao)米(mi)線，小菜(cai)上來(lai)就(jiu)(jiu)是一(yi)(yi)大(da)桌，需要(yao)一(yi)(yi)樣一(yi)(yi)樣放進滾熱……

老大和老二，連鎖麻辣燙給地方特色美食什么啟示？

更新日期： 2025-01-13
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【齊大連(lian)鎖晨思】廣東人搶(qiang)了水餃(jiao)連(lian)鎖頭牌，黑龍江人卻搶(qiang)了麻(ma)辣(la)燙的老大老二之位。麻(ma)辣(la)燙是起源于中(zhong)國四(si)川省樂山市牛華鎮的街(jie)邊(bian)小吃，是由串串發展(zhan)而來的。麻(ma)辣(la)燙菜(cai)(cai)品選(xuan)擇(ze)豐富，食客們(men)可以按照自己的喜好選(xuan)擇(ze)各式菜(cai)(cai)品放入其中(zhong)，而麻(ma)辣(la)燙的味型也幾乎不排斥任何菜(cai)(cai)品。無(wu)論你喜歡吃什么(me)菜(cai)(cai)，麻(ma)辣(la)燙都能(neng)很好地包容它。不過，把麻(ma)辣(la)……